Titre Espace Nordique Le Somport

Espace Nordique Le Somport

Urdos

Cuisinier (H/F)

CUISINIER

ESPACE DU SOMPORT, Col du Somport 64 490

H / F

A TEMPS PARTIEL mai/juin – 28h
A TEMPS COMPLET juillet/août – 35h annualisées

CDD DE 4 MOIS

La Communauté de Communes du Haut-Béarn, via une régie d’exploitation, gère l’Espace
nordique du Somport, située au Col du Somport en Vallée d’Aspe.
Station transfrontalière, à 1650 mètres d’altitude, elle est localisée en zone cœur du Parc
national des Pyrénées.
Elle propose un domaine skiable de 25 km de pistes de fond tracées, 5 à 7 km d’itinéraires
raquettes et des activités annexes dont la location de matériels (ski, raquettes, VTT et
trottinettes), un espace de restauration et un espace bien-être.
Souhaitant renforcer l’attractivité de cet équipement et dans le cadre d’une ouverture toute
l’année, le bâtiment d’accueil de l’Espace du Somport vient de faire l’objet d’une importante
réhabilitation, et la régie du Somport va développer une exploitation annuelle orientée vers
une découverte de la nature et des activités de loisirs.
L’hiver, le type de restauration proposé est plutôt « type cafétéria », avec un service au
plateau. L’été, la formule évolue vers une restauration plus « classique » avec une carte
privilégiant les produits locaux et les plats « faits maison ».

MISSIONS :
Sous l’autorité du chef d’exploitation ou d’un de ses représentants, le(a) Cuisinier(ère) est
chargé(e) de :
 Elaborer, préparer et servir les plats et menus proposés à l’Espace de restauration.
Activités principales :
 Élaboration des menus,
 Commande auprès des fournisseurs, réception des produits et gestion des stocks,
 Confection des repas,
 Assurer la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiènes et de
sécurité, et de procédure HACCP,
 Prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits
alimentaires utilisés,
 Nettoyage/désinfection du matériel, des locaux, du linge de table, rangement des
réserves,
 Etre force de proposition pour l’amélioration du fonctionnement.

Activités secondaires :
 Accueil des usagers et service en salle,
 Mise en place des couverts,
 Nettoyage des tables et aide au ménage des salles de restauration,
 Gestion de la caisse,
 Soutien à l’ensemble du personnel en cas de besoin.
PROFIL :
SAVOIR
 Connaître et savoir appliquer les règles d’hygiène,
 Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux,
 Connaître et maîtriser la sécurité liée aux techniques d’entretien,
 S’inscrire dans le processus d’élaboration des menus,
 Savoir équilibrer les repas (diététique),
 Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons rapides,
assemblages, découpe…),
 Savoir parler espagnol.
SAVOIR-FAIRE
 Maîtriser les modes de cuisson,
 Etre en capacité de respecter et de faire respecter les protocoles d’hygiène,
 Etre en capacité de proposer des menus intégrant la saisonnalité des repas,
 Connaître et savoir appliquer la méthode HACCP,
 Faire preuve de créativité dans la confection des menus,
 Faire face aux urgences et imprévus.
 Expérience souhaitée dans le même type de structure de restauration.
SAVOIR-ETRE
 Savoir prioriser l’ordre de préparation des aliments,
 Savoir gérer les stocks et la saisonnalité des produits proposés,
 Maîtriser les coûts dans la limite du budget alloué,
 Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes,
 Savoir assurer l’entretien préventif du matériel,
 Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler,
 Faire preuve de méthode et d'organisation,
 Faire preuve de qualités relationnelles,
 Faire preuve de rigueur, d’autonomie et de polyvalence,
 Etre capable de créer une ambiance conviviale et sereine,
 Dynamisme, réactivité, esprit d’initiative,
 Etre autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à
l’autorité,
 Disponibilité,
 Capacité d’écoute auprès des usagers, fermeté si nécessaire.

CONDITIONS DE TRAVAIL ET CONTRAINTES PARTICULIERES :
 CDD de 4 mois, à temps partiel en mai/juin (28h/semaine), temps complet en
juillet/août (35h/semaine)
 Horaires : de 9h à 17h, horaires adaptables et flexibles selon les besoins du service
(repas de groupe, animations …),
 Les jours de repos pourrons varier en fonction des semaines,
 Travail les week-ends et pendant les vacances scolaires en saison
 A l’issue, possibilité d’évolution en CDI,
 Rémunération : selon la convention « HCR » et expérience,
 Permis B obligatoire.

DEPOT DES CANDIDATURES :
Adresser une lettre de motivation accompagnée d’un curriculum vitae détaillé avant
le 03 juin 2024 à (à noter qu’au vu de l’urgence de ce recrutement, les
candidatures seront étudiées au fil de l’eau) :
Monsieur le Président de la Communauté de Communes du Haut Béarn

CS 20067

64402 OLORON STE MARIE CEDEX

Ou par courriel : accueil@hautbearn.fr

Pour tout renseignement sur le poste, s’adresser auprès de Monsieur Bruno GUITON,
Directeur du Somport au 06 08 77 35 97.
Pour tout autre renseignement, contacter Madame HIREL, Directrice des Ressources
Humaines, au 05 59 10 35 70.
POSTE A POURVOIR RAPIDEMENT

Contrat saisonnier

35

3.1

01-06-2024 au 31-08-2024

ETE

FRANçAIS